Tortellini a la romana

Ingredientes:

• 4 zanahorias.
• 1 poro.
• 3 calabazas italianas.
• 1/2 kg de carne molida de res.
• 1 huevo.
• C/S de sal.
• C/S de ajo en polvo.
• C/S de pimienta.
• C/S de albahaca

-Pesto-

• 3 ajos
• 1 tz. de albahaca.
• 1 tz. de aceite de olivo.
• C/S de queso parmesano.

-Salsa romana-

• 2 zanahorias
•  1 rama de apio.
• 1/2 lt de crema Lyncott
• 50 gr de mantequilla.
• 1/4 de cebolla
• 4 pz. de tocino.
• 1 kg de jitomate guaje.
• C/S de perejil lacio

Procedimiento:

Hacer un picadillo seco con las zanahorias, poro, calabaza, carne y albahaca.

Rellenar círculos de 4 cm. de diámetro de la pasta base haciendo una especie de quesadilla y pegando sus orillas con huevo.

Cocer en agua caliente.

Para el pesto se licuan todos los ingredientes y se sazona.

Para la salsa romana se sofríen los vegetales en brunoise junto con el tocino.

Agregar la crema y dejar hervir.

Incorporar albahaca, cocer por 5 min. y colar.

Saltear en mantequilla y bañar en la salsa romana.

NOTA: Tortelini llamado capelleti en Argentina.  Es una pasta con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes como lomo de cerdo, jamón, mortadela y queso parmesano.