LASAGNA VERDE DE VEGETALES

INGREDIENTES:

• 30 gr. de mantequilla
• Salsa bechamel
• 2 Pastas base de espinacas
• 2 Tazas de champiñones
• 1 Taza de calabaza
• 1 Lata de pimiento morrón
• 1 Taza de zanahoria
• 1 Taza de berenjenas
• 1 Cebolla morada
• 200 gr. Queso manchego
• 200 gr Queso chihuahua
• 200 gr. Queso mozzarella
• 200 gr Queso parmesano
• Salsa pomodoro (presentación)

PROCEDIMIENTO:

Se corta la pasta en láminas de 30 cm. de largo por 10 de ancho. Se cuecen en agua con sal.

Rallar los quesos, barnizar un refractario con la mantequilla. Picar y saltear por separado cada uno de los vegetales. Disponer una capa de bechamel en el refractario, luego la pasta, las verduras y finalmente los quesos. La capa se cierra con otra capa de pasta.

El procedimiento se repite hasta que  se llegue a 1 cm. del borde del refractario y se termina con una capa de quesos.

Hornear de 15 a 20 min. Enfriar un poco antes de servir.

MONTAJE

Se presenta un trozo de lasagna con un espejo de salsa de jitomate y se decora con albahaca y cebollín.

NOTA: se debe tener especial atención en el corte de los vegetales para que todos sean parejos y la cocción sea uniforme.