Risotto de pollo y espárragos

Ingredientes

•  250 gr de risotto base
• 1 ajo
• 1 echalote
• 1 pechuga de pollo cortada en cubos
• ½ barra de mantequilla
• 4 espárragos
• Pimienta
• 1 taza de caldo de pollo
•  ¼ de taza de queso parmesano

Procedimiento

Sofreír en una cucharada de mantequilla el echalote y el ajo cortados finamente. Agregar y saltear el pollo. Añadir el risotto y el fondo de ave. Reducir.

Blanquear los espárragos y cortarlos al sesgo.

Añadir el arroz y una vez seco agregar la mantequilla en cubos y el queso, mover vigorosamente. Revisar sazón.

NOTA: Los espárragos se deben blanquear en agua hirviendo durante 4 minutos aproximadamente y después introducirlos en un bowl de agua con hielos para cortar la cocción.

Se puede decorar este platillo con flores comestibles como la que se muestra en la fotografía.

Al momento de servir, no se debe aplastar el rissotto para degustarlo mejor.