Tortellini in brodo

Ingredientes

•  Pasta base
•  2 Zanahorias
• ¼ Poro
•  ½ Cebolla
• 10 hojas de albahaca
• Aceite de olivo
• Bresa
• ½ kg de huesos de pollo sin piel
• 1 onza de jerez
• ½ metro de manta de cielo
• 2 huevos
• Hielo
• 300 gr de carne de res molida

Procedimiento

Cortar la verdura en cuadros muy pequeños. Sofreír en aceite de olivo. Agregar 200 gr de carne molida y cocer hasta tener un picadillo fino y seco.

Cortar la pasta base en círculos, rellenar con el picadillo, doblar en medias lunas y luego unir las puntas de la pasta para formar una especie de aro. Cocer en agua hasta que floten.

Elaborar un consomé de pollo, cociendo en agua los huesos y la mitad de la bresa. Colar

Regresar al fuego  y clarificarlo. Sazonar con jerez

Montaje

Se presenta en un plato con el caldo y la pasta

NOTA: La bresa es un conjunto de verduras como apio, poro, cebolla, zanahoria y puerro cortado en trozos.