Agnelotti en salsa de espinacas

Ingredientes

•  Pasta base
• Aceite de olivo
• 1 ajo
• ½ cebolla
• 2 jitomates
• 1 taza de vino blanco
• Cebollín
• 2 cucharadas de piñón
• Salsa de espinacas
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de poro
• 1 ½ tazas de hojas de espinaca
• 1 queso crema (Philadelphia)
• 50 gr de parmesano
• ¼ crema Lyncott
• 1 taza de caldo de pollo

Procedimiento

Escalfar los jitomates y picar los camarones en pedazos pequeños. Acitronar el ajo y la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, agregar el jitomate escalfado cortado en cubos pequeños, el vino blanco y un poco de cebollín picado.

Se corta la pasta base en círculos (como si se estuvieran haciendo ravioles), se les pone un poco del relleno de camarón y se cierran formando medias lunas.

Para la salsa, se acitrona el poro en la mantequilla y se integran las hojas de espinaca.

Cocer por 5 minutos. Licuar las hojas de espinacas con la crema y los quesos. Regresar al fuego por 5 minutos. Cocer la pasta en agua y retirarla cuando flote.

Montaje

Se presentan de 10 a 12 agnelottis por orden, acompañados de un espejo de salsa de espinacas.

NOTA: Es una pasta Italiana rellena parecida a los ravioles, pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piamonte.