Ravioles al burro con salvia

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 2 pz.de ajo.
• echalote
• 3 pz de calabazas de castilla.
• C/S de aceite de olivo.
• 1/2 kg de papa alfa.
• 50 gr. de tocino.
• pasta base

-Salsa burro con salvia-

• 100 gr. de mantequilla.
• 5 hojas de salvia.
• hojuelas de chile.

Procedimiento:

Rallar la calabaza cruda.

Acitronar el echalote y el ajo en aceite y agregar las calabazas moviendo constantemente hasta que esté cocido completamente.

Pelar las papas y cocerlas. Moler hasta obtener un puré.

Sofreír el tocino, la cebolla y agregar la papa y sazonar.

Cortar la pasta en círculos de 3 cm. de diámetro y rellenar con la papa y la calabaza.

Sellar con agua o un huevo y cocer en agua.

Poner mantequilla en un sartén junto con las hojas de salvia y saltear la pasta.

Espolvorear el queso parmesano.

  

NOTA: Se presentan en un plato de 8 a 12 ravioles, se decora con salvia y queso parmesano.

La palabra raviol proviene del italiano ravioli que significa plegado.