Ternera a la Parmesana

Ingredientes

•  160 gr. de ternera
• queso parmesano
•  60 gr. de queso chihuahua o menonita
•  1 huevo
•  50 gr. de pan molido
• aceite
•  50 gr. de harina

-Salsa de jitomate-

•  3 ajos
•  6 hojas de albahaca
•  1 lata de tomate pelado
• azúcar
• sal
•  1/2 taza de vino blanco
•  2 cucharadas de maicena

Procedimiento

Para la salsa se deben aplastar con las manos los jitomates enlatados y agregarlos a la cacerola donde previamente se acitronó el ajo y la albahaca. Agregar sal y pimienta y 1/2 gr. de azúcar.

 Diluir 2 cucharadas de maicena en el vino e integrar. Cocer dos minutos.

Enharinar, pasar por huevo y empanizar la carne.

Freír y reposar en un papel absorbente.

Rebanar el queso chihuahua.

Montaje

Se sirve una cucharada de salsa y encima la milanesa cubierta por los quesos (se gratina en la salamandra). Se decora con hojas de albahaca.

NOTA: Se puede sustituir el pan molido por nuez molida, para darle un mejor sabor.

Para hacer más fino el pan, se mezcla con parmesano, albahaca y romero picados finamente.