Gnocci de espinaca a la matrichana

Ingredientes:

• 1 kg de papa.
• 1 kg de harina.
• 1 pz de nuez moscada.
• 2 pz de huevos.
• 200 gr. de espinacas.
• 2 pz de ajo.
• 1 pz de cebolla.
• 2 ramas de apio.
• 4 pz de zanahoria.
• 6 pz. de tocino.
• 200 gr de huesos de jamón serrano.
• C/S de aceite de olivo.
• 1/2 kg de jitomate guaje.
• C/S de albahaca
• 1/2 lt de puré de jitomate.
• 1 gr de azúcar.
• C/S de sal
• C/S de queso parmesano. 

Procedimiento:

Cocer las papas y molerlas.

Hacer un volcán con la mitad de las papas molidas y agregar un poco de harina, la mitad de la nuez moscada rallada y sal.

Ir integrando harina poco a poco hasta que la pasta quede homogénea y ya no se pegue a la superficie donde se está trabajando.

Repetir la operación con la otra mitad de la papa pero agregando los huevos y las espinacas blanqueadas (para dar color).

Hacer tiras delgadas con masa y de 1.5 cm cada una y cocer en agua caliente hasta que floten.

Para la salsa, cortar la verdura y sofreír junto con los huesos y el tocino.

Integrar el puré de jitomate y hojuelas de chile. Retirar las carnes y licuar.

Escalfar los jitomates y cortar en brunoise.

Poner lo licuado en una cacerola y añadir los cubos de jitomate y la albahaca en juliana.

NOTA: Se montan 12 gnocci por orden junto con la salsa matrichana y hojas de albahaca. Tener cuidado al momento de cocer la pasta para evitar que se deshaga y se le salga el relleno.