MEDALLONES DE FILETE AL GORGONZOLLA

Ingredientes:

• 30 grs de queso gorgonzolla
• 240 gr de filete de ternera en medallones
• 30 grs de mantequilla
• 1/4 pz de cebolla
• 1/4 lt de crema Lyncott

-Polenta-

• 250 gr de polenta
• 60 gr de mantequilla
• romero fresco

-Ratatouille

• 2 dientes de ajo
• 1/4 de tz aceite de oliva
• 1 calabaza italiana
• 1 berenjena chica
• 1 lata de pimiento rojo
• 1 piemiento amarillo
• 2 jitomates guaje
• 10 hojas de albahaca

Procedimiento:

Acitronar la cebolla en brunoise y agregar el queso.
Integrar la crema y cocer por 1 min.
Sellar los medallones salpimentados e incorporar al sartén con la salsa de queso.
Servir inmediatamente.

Para el Ratatouille se cortan todos los vegetales en cubos, se acitronan con el ajo y se integran.
Agregar el puré de jitomate y albahaca picada y saltear.

Para la polenta, se pone a hervir agua con un poco de aceite de oliva y se pone en una olla una parte de polenta por 3 partes de agua hervida.

Se adiciona la mantequilla cortada en cubos pequeños y una rama de romero y se cocina por 40 min. aprox. o hasta obtener la consistencia de puré.

NOTA: Para suavizar un poco el sabor del queso gorgonzolla, se puede agregar queso mascarpone.

Montaje:  Se montan los 4 medallones bañados con la salsa ratatouille en el centro y la polenta intercalada.