Ingredientes
- 250 gr de risotto base
- 1 ajo
- 1 echalote
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 barra de mantequilla
- 1 calabaza
- azafrán
- sal y pimienta
- 1 lata de corazones de alcachofa
- ¼ de taza de queso parmesano
Procedimiento
Cortar calabaza y alcachofas en brunoise.
Sofreír ajo y
echalot cortados finamente en una cucharada de mantequilla. Agregar las
calabazas y el risotto base.
Añadir el caldo de
pollo, azafrán y las alcachofas; dejar reducir hasta que no quede agua en la
cazuela.
Añadir mantequilla
restante en cubos y el queso rallado, moviendo vigorosamente para dar
consistencia.
NOTA: Se debe utilizar un
azafrán de buena calidad, para que el risotto tenga un buen color y sabor.
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